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言以助味
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作者:費孝通 著
出版社:蘇州大學出版社
出版日期:2005年5月    ISBN:9787810904841
版次:1 版    印次:1 次
開本:32    頁數:1     裝?。?/span>簡裝
商品所屬分類:圖書 - 文學 - 中國現當代隨筆
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商品簡介  
編輯推薦
80年代初,我開始“行行重行行”,即到各地去調查農民生活。每到一地,必訪嘗當地鄉味土肴以為一樂。在徐州沛縣訪問時,當地主人享以狗肉并述說劉邦的故事,我忽想起《中國烹飪》之約,乘興寫了一篇《鄉情脈脈話酒肴》寄去。從此開了一個先例,陸續在十多年里寫下了同一類的短文有十多篇。
寫這一系列的短文時,可以不加思考,順筆寫來,寫到哪里就到哪里,沒有拘束,頗有一種自由之感,有異于寫其他文體的作品。心雖好之,但總覺得不是寫文章的正道,似乎只能私下給人消遣,不能登大雅之堂。因之,這疊存稿也作了格外的處理,堆在一處,平時也不去翻閱。
其實一個人的寫作,像做人一樣,總難脫一個既定的格調。即使是“兩面派”、“變色蟲”,也只是自騙自而已,在別人眼里,其原形還是一路貨。我這次把這十幾篇另外處理的短文拿出來自己重讀一遍,看到了除題材上都圍繞在“食”上,行文格調還是沒有什么不同于收在《逝者如斯》和《芳草天涯》里的雜文。我之所以不把它們混同起來大概別有原因。這原因也許要找病態心理學者去分析了?!笆成砸病?,性既不可公開談論,食論也得另作處理了。
我決定把這十幾篇短文結集出版,而且認為不妨作為前兩本雜文集的繼續,以糾正我過去所有的那種另眼相看的偏見,并把這點說明,作為后記附在書后?!痘八迪縹丁吩蚴且黃嶄招淳?、尚未公開發表的新稿。
以《言以助味》為書名,用來說明這幾篇短文實際上可起的作用而已。 
內容簡介
費孝通先生是我國的著名社會學家、人類學家,一生致力于社會學理論與方法、城鄉社會學、民族社會學等的研究,本書將其在各地訪問期間所品嘗美食的經歷與你一同分享:龍勝獼猴桃、鹽城藕粉丸子、家鄉的鳳尾菇、秦淮風味小吃……讓你了解這位學術大家生活中的一面。
作者簡介
費孝通,1910年11月2日生于江蘇吳江縣城。1920年入振華女校(今蘇州第十中學)。1928年夏天畢業于蘇州東吳大學第一附屬高中,秋天入東吳大學醫預科。1930年入燕京大學社會學系,獲學士學位。1933年考入清華大學社會學及人類學系,獲碩士學位。1936年秋入英國倫敦經濟學院
目  錄
鄉情脈脈話酒肴——漫話徐海佳肴名酒
聞香已醉未品先酣——洋河寫酒
龍勝獼猴桃
再談獼猴桃
家鄉的鳳尾菇 
鹽城藕粉丸子 
撒拉餐單
訪日記吃
秦淮風味小吃 
肺腑之味——蘇州木瀆紀肺湯品嘗記
榕城佛跳墻 
無棣金絲棗
府書記的十大營養蔬菜
話說鄉味
后記
再版后記
 
 
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人老了,對這些虛妄的意境卻分外珍惜。我又何必要再去戮穿這些自營的空中樓閣呢?約我去游夫子廟的朋友似乎對我的心情有所領會,正想修補一下上回的余傷,所以說:舊景已經復修,不妨去一睹明清風格的建筑。而且還著重地加上了一句:你沒有忘記那年的秦淮小吃罷? 
說起秦淮小吃,我必須補上一筆。那年在夫子廟,我們擠入人群,節節擁塞,四周行人像是被什么魔力吸住似的,推都推不開。原來大街兩旁連三接四地沿路擺著各色各樣的小吃攤了:豆腐花、索粉、烤肉串 我一見生情,頓時引起了幼年在吳江城隍廟里看草臺戲時,盡情享受各種小吃的回味。我幾次想沿街坐下來飽嘗一番,但是朋友卻催著我向前擠,說是前邊的茶樓里已為我訂了座。 
一頓小吃,我頓覺心神開朗,一下掃除了方才對夫子廟、秦淮河的無聊的懷舊。這固然是茶樓主人烹飪有道,更重要的是把我從夫子廟拉回了秦淮河,領略到了一點薔薇色的神韻。秦淮河的小吃是小家碧玉。它們原是出身于烏衣巷口尋常百姓家里,王謝堂前山珍海味的盛宴里沒有它們的份。秦淮小吃恰是薔薇,而不是牡丹。薔薇不擇地而長,墻角井旁,隨遇而安。它們秀發挺立,不需花壇玉盆;花開花落只要適時,不擇春夏,謝了再開,開了再謝,不到嚴冬霜凍,不告休止。秦淮小吃不也正是這樣,街頭屋角隨處可買,沿河就座,一盤棋,一杯酒,均可助興嗎?想當年,槳聲燈影中,玲瓏的小船叫賣于畫舫之間,確有一番普羅風味。P64 
小時候我家中更多的副食品是取自醬缸。醬缸里有不斷供應我們飯桌上“小菜”的原料,常有的燉醬、炒醬——那是以醬為主,加上豆腐干和剁碎的小肉塊,在飯鍋上燉熟,或是用油炒成,冷熱都可下飯下粥,味極鮮美。醬是家制的,制醬是我早期家里的一項定期的家務。每年清明后雨季開始的黃霉天,陰濕悶熱,正是適于各種霉菌孢子生長的氣候。這時就要抓緊用去殼的蠶豆煮熟,和了定量的面粉,做成一塊塊小型的薄餅,分散在養蠶用的匾里,蓋著一層濕布。不需多少天,這些豆餅全發霉了,長出一層白色的絨毛,逐漸變成青色和黃色。這時,安放這豆餅的房里就傳出一陣陣發霉的氣息。不習慣的人不太容易適應。待豆餅霉透之后,把一片片長著毛的豆餅,放在太陽里曬,曬干后,用鹽水泡在缸里,豆餅溶解成一堆爛醬。這時已進入夏天,太陽直射缸里的醬。醬的顏色由淡黃曬成紫紅色。三伏天是釀醬的關鍵時刻。太陽光越強,曬得越透,醬的味道就越美。 
逢著陰雨天,醬缸要都蓋住,防止雨水落在缸里。夏天多陣雨 ……

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